À Forbach, Aziz Bendaouadji ouvre PAZZI, un restaurant de street food italienne où le savoir-faire du cuisinier rencontre la convivialité d’une cuisine généreuse, préparée à l’échelle d’un commerce de proximité.
Il y a parfois des projets qui ne naissent pas d’une soudaine envie de changer de vie, mais d’une passion qui était là depuis longtemps et qui finit par trouver le bon moment pour s’exprimer.
C’est un peu l’histoire d’Aziz Bendaouadji.
Bien connu dans le secteur de Forbach, où il vit depuis de nombreuses années, Aziz a déjà connu le monde de l’entrepreneuriat. Son parcours professionnel l’a notamment conduit dans le domaine de la peinture et de la vitrerie. Mais derrière cette activité, une autre passion l’accompagne depuis longtemps, la cuisine.
Et plus particulièrement la cuisine italienne.
Une passion pour l’Italie
Aziz aime cuisiner, expérimenter et surtout travailler les produits. Cette passion l’a même conduit à participer à un tournoi professionnel de cuisine, une expérience qui lui a permis de se confronter à d’autres professionnels et de mettre son savoir-faire à l’épreuve.
Pour autant, Aziz ne s’est jamais imaginé à la tête d’un immense restaurant avec une brigade et une carte interminable.
Son envie était différente.
Il souhaitait créer un commerce à son échelle, un endroit où il puisse continuer à cuisiner lui-même, partager son savoir-faire et proposer une cuisine accessible, généreuse et surtout faite avec passion.
C’est ainsi qu’est né PAZZI.
La cuisine italienne… en mode street food
L’idée est de prendre les grands classiques et les saveurs de la cuisine italienne et les adapter à la street food.
Une cuisine que l’on peut manger rapidement, sur le pouce, mais sans pour autant sacrifier la qualité.
La spécialité qui constitue l’identité de PAZZI, c’est le panuozzo, un pain italien qui ressemble à un petit pain généreux et qui se distingue par sa texture : croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Et chez PAZZI, ce pain n’arrive pas tout fait.
Aziz réalise lui-même sa pâte.
Un choix qui en dit long sur sa manière de travailler, plutôt que de simplement assembler des produits, il veut maîtriser ce qui arrive dans l’assiette, du pain jusqu’aux garnitures. La charcuterie utilisée est également sélectionnée avec soin, avec notamment des produits italiens de qualité et une charcuterie haut de gamme.
Chaud ou froid, le panuozzo se décline
Chez PAZZI, le panuozzo se découvre aussi bien en version froide que chaude, avec différentes associations de produits et de saveurs.
Mais la carte ne s’arrête pas là.
Aziz souhaite proposer une cuisine italienne revisitée, capable de rappeler les plats traditionnels tout en les faisant entrer dans l’univers de la restauration rapide. On retrouve ainsi des préparations comme les polpette, ces boulettes italiennes généreuses et parfumées, ou encore l’escalope milanaise.
L’aubergine panée trouve également sa place dans cette cuisine où les légumes ne sont pas simplement là pour accompagner. Et parce que la street food doit pouvoir s’adresser au plus grand nombre, PAZZI pense également aux personnes qui ne mangent pas de viande.
Une escalope d’aubergine peut ainsi être proposée en alternative végétarienne, tandis que les amateurs de cuisine végétale pourront retrouver des préparations adaptées, comme les polpette façon vegan.
Une cuisine généreuse dans un lieu chaleureux
Au-delà de ce que l’on trouve dans l’assiette, Aziz veut surtout créer un endroit accueillant.
PAZZI se veut comme un petit commerce de proximité où l’on peut venir manger rapidement, mais aussi prendre le temps d’échanger, découvrir les produits et retrouver cette convivialité qui accompagne souvent la cuisine italienne.
Car derrière la notion de restauration rapide, Aziz défend une idée assez simple, rapide ne doit pas forcément vouloir dire industriel ou sans âme. On peut manger sur le pouce et avoir malgré tout un produit travaillé, une pâte préparée maison, de bons ingrédients et des recettes inspirées d’un véritable savoir-faire culinaire.
Un nouveau chapitre à Forbach
Avec PAZZI, Aziz Bendaouadji ouvre donc un nouveau chapitre de son parcours professionnel. Un projet à son image, à taille humaine, proche des clients et construit autour d’une passion qu’il peut enfin pleinement exprimer. À travers ses panuozzi, ses spécialités italiennes et ses recettes revisitées, il entend faire découvrir une autre manière de manger italien à Forbach.
Pas besoin de sortir les nappes blanches et les couverts en argent. Chez PAZZI, l’Italie se mange avec les doigts, sur le pouce, mais avec du goût.
